EN
EN
High Liner Foodservice Canada
Morue bleue cuite en chapelure au citron et aux fines herbes avec riz sauvage
Pour: 4
Pour: 4Temps de préparation: 20 minutes
Temps de préparation: 20 minutestemps de cuisson: 10-12 minutes pour le merlan, 20-25 minutes pour le riz sauvage
temps de cuisson: 10-12 minutes pour le merlan, 20-25 minutes pour le riz sauvage
Ingrédients
Préparation
Préparation de la morue bleue cuite
- 4 filets de Morue Bleue
- 4 onces de chapelure Panko
- 1 citron (par filet), zeste
- 1 once de beurre non salé
- 0,5 once de persil, haché
- 2 onces de moutarde de Dijon
Préparation du riz pilaf sauvage
- 6 onces d’un mélange de riz sauvage
- 2 onces d’oignon blanc, coupé en petits dés
- 2 onces de carotte, coupée en petits dés
- 0,25 once d’ail, émincé
- 0,5 once de beurre non salé
- 0,5 once d’huile d’olive
- 14 onces liquides de bouillon de légumes
- 0,75 once de sel kascher
- 0,5 once de persil, haché
Préparation de la salade de tomates et concombr
- 4 onces de tomates cerises, coupées en deux
- 6 onces de concombre anglais, tranché finement
- 1 once d’huile d’olive
- 1 once de vinaigre de vin blanc
- 0,25 once d’aneth, haché
- 0,25 once de sel kascher
- Préparation du riz pilaf sauvage: Faire chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et le faire suer pendant 2 minutes avant d’ajouter les carottes. Cuire encore deux minutes avant d’ajouter l’ail émincé et le mélange de riz sauvage. Bien remuer en faisant griller le riz et l’ail pendant environ 1 minute avant d’ajouter le sel et le bouillon. Porter à faible ébullition, couvrir et cuire jusqu’à ce que tout le liquide ait été absorbé et que le riz soit entièrement cuit. Retirer du feu, incorporer le persil et servir ou garder chaud pour le service.
- Préparation de la salade de tomates et concombre: Touiller ensemble les ingrédients de la salade dans un bol de grandeur moyenne. Mettre au réfrigérateur jusqu’à 5 jours maximum ou servir à température ambiante.
- Préparation de la morue bleue cuite: Faire décongeler les filets toute une nuit au réfrigérateur et préférablement dans une plaque trouée enrobée de plastique. Éponger les filets au moyen d’une serviette propre ou d’un essuie-tout pour les assécher. Placer une casserole sur la cuisinière et faire chauffer le beurre non salé à feu moyen. Une fois le beurre complètement fondu, ajouter la chapelure Panko. Faire griller légèrement pendant 2 ou 3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Retirer du feu et y ajouter immédiatement le persil haché et le zeste de citron. Mélanger et réserver jusqu’à ce que le mélange ait refroidi. La chapelure peut être préparée jusqu’à deux jours avant. Préchauffer un four à convection à 375 °F. Placer les filets de morue sur une plaque tapissée de papier parchemin. Diviser la moutarde en quatre parts égales et l’étendre sur les faces supérieures des filets. Diviser la chapelure en quatre parts égales et la déposer doucement sur la moutarde. Cuire la morue bleue au citron et aux fines herbes jusqu’à ce que la température interne atteigne 145 °F, soit environ 10 à 12 minutes. Diviser le mélange de riz sauvage et la salade aux tomates et au concombre en quatre parts égales et les déposer dans les assiettes. Les servir avec une portion cuite de morue bleue au citron et aux fines herbes.
